1. <sub id="eubqg"></sub>

        1. <var id="eubqg"></var>
          1. 你好,歡迎光臨廣州市富祺食品機械有限公司官方網站!

            食品機械   富祺智造

            專注餐飲設備 • 小吃設備13年

            24小時咨詢熱線:13632316710

            新聞快報

            產品瀏覽排行

            聯系富祺


            廣州市富祺食品機械有限公司

            公司地址:廣東省廣州市白云區鐘落潭鎮大領路3號
            郵箱:gdfuqi@163.com
            電話:13632316710 劉先生
            傳真:020-86331180

            首頁 >> 新聞快報 >> 行業資訊 >> 冷柜果蔬變質的原因

            冷柜果蔬變質的原因

            更新時間:2013-8-5 11:26:39
            分享到 0

                   果蔬在采收后仍是有生命的有機體,在冷柜貯藏中繼續進行著一系列復雜的生理活動,其中主要的是:呼吸生理、蒸發生理、生長和休眠生理、后熟和衰老生理等。采后生理是果蔬貯藏的理論基礎。果蔬在采收之前主要是進行光合作用。葉綠素利用太陽光能,吸收空氣中的。一氧化碳和土壤中的水分,將其合成為碳水化合物,并放出氧氣。

             

            一、呼吸生理果蔬在采收后的生理活動過程中,將光合作用所合成的有機物質不斷地進行氧化、分解,使其不斷消耗,將積蓄的化學能不斷釋放,這一過程的實質是以有機化合物作為呼吸底物,進行有控制的生物氧化。

             

            呼吸作用

             

            呼吸作用是指有機體組織在多酶體系的參與下,有機物被氧化分解,最終生成二氧化碳和水,并同時釋放能量的過程。呼吸作用的過程很復雜,可簡略地概括為三個階段:

             

            第一階段:多糖分解為單糖,即淀粉、纖維素或果膠化合物分解為單糖。

             

            第二階段:糖酵解為丙酮酸。

             

            第三階段:丙酮酸在有氧條件下將有機物質完全分解為二氧化碳和水;在缺氧條件下有機物質分解不完全,生成簡單的有機物質。植物呼吸有兩種類型:有氧呼吸和無氧呼吸。

             

            1.有氧呼吸有氧呼吸是指果蔬吸收空氣中游離態氧,將呼吸底物最終氧化成水和二氧化碳,并秘能量。這是植物的主要呼吸方式,但有的組織處于缺氧狀態,氣體交換困難,進行無氧呼吸。

             

            2.無氧呼吸無氧呼吸過程沒有游離態氧的參與,消耗的氧從分子間獲得,呼吸底物不能徹底氧化,釋放的能量少。

             

            呼吸強度

             

            呼吸強度是衡量果蔬呼吸作用水平的重要指標,是直接關系到貯藏能力大小的主要生理因素。果蔬呼吸強度是指1kg新鮮果蔬在1小時內放出C02的質量(mg)或吸入02的質量(mg),單位是mgC02/kg.h。果蔬呼吸強度因品種和成熟度的不同而有顯著的差別,同時受外界條件(溫度、水分、氧和二氧化碳及損傷等)的影響也很大。

             

            呼吸系數(呼吸商)果蔬的呼吸系數RQ是果蔬在一定的時間內,排出的=氧化碳和吸收的氧兩者容積之比,或者兩者物質的量之比。呼吸系數常依呼吸基質而變化,所以,測定出呼吸系數便可以推定其呼吸基質,如呼吸系數為1,則可以斷定其呼吸基質為單糖。如呼吸系數為1.33,其呼吸基質是蘋果酸。

            推薦新聞+ 更多
            97无码超碰在线观看_制服下裸全着无码av_国产色欲色欲色WWW无码_十八禁纯肉无码一区二区