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            冷柜冷藏溫度的要求

            更新時間:2013-8-5 11:48:37
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                   食品冷藏包括冷卻食品和凍結食品的冷藏,前者簡稱冷藏,后者簡稱凍藏,其目的都是抑制食品中的各種變化。冷藏的庫溫高于0度,即稍高于食口凍結點的溫度,主要用于蔬菜,水果,蛋,奶類食品,也適用于魚,肉,禽等食品的短期保鮮貯藏,凍藏的溫度一般在-18度以下,相對溫度為96%-100%,在這樣低的溫度下,食品中脂肪的氧化,蛋白質的分解和變性,酶和微生物的作用都變得非常緩慢,因此凍藏的期限較長。

             

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